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聯(lián)系電話(huà)：0915-3356512 投稿郵箱：news@akxw.cn本網(wǎng)訊（通訊員 李勝璋）8月20日，安康職業(yè)技術(shù)學(xué)院毛朝軍國(guó)家級(jí)技能大師工作室新菜品研發(fā)活動(dòng)在安康市漢水生態(tài)漁業(yè)養(yǎng)殖農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社、漢濱區(qū)瀛湖鎮(zhèn)湖心村十組羅上安家魚(yú)香緣農(nóng)家樂(lè)開(kāi)展。
已是初秋的季節(jié)，夏季的炎熱依然肆虐。7月底以來(lái)持續(xù)高溫，使?jié)h濱區(qū)近期天氣預(yù)報(bào)高溫仍是40度以上。毛朝軍5點(diǎn)20就起床，趕早開(kāi)車(chē)去瀛湖漢水生態(tài)漁業(yè)養(yǎng)殖農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社的養(yǎng)魚(yú)網(wǎng)箱中挑選新菜品開(kāi)發(fā)最好的主要原材料。車(chē)到湖心村10組的碼頭，電話(huà)早已聯(lián)系好的漁業(yè)養(yǎng)殖人員老李開(kāi)著小船等在瀛湖岸邊。毛朝軍一行乘小船15分鐘左右就到了漢水生態(tài)漁業(yè)養(yǎng)殖農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社。他同老李一起查看網(wǎng)箱中魚(yú)的養(yǎng)殖情況，打撈活魚(yú)看長(zhǎng)勢(shì)。最終他們一起選擇了花鰱、小白條、草魚(yú)、鮭魚(yú)、鴨嘴魚(yú)、紅尾巴魚(yú)等十余種新菜品開(kāi)發(fā)主材——新鮮的各類(lèi)活魚(yú)。他要同他們一起做一席魚(yú)宴。漁民老李夫婦一起養(yǎng)魚(yú)10多年，老李的妻子對(duì)做魚(yú)自有一套絕技，她要做一個(gè)石鍋魚(yú)來(lái)招待毛朝軍一行客人，同時(shí)拜師學(xué)藝。同時(shí)聽(tīng)取毛朝軍對(duì)她做的石鍋魚(yú)提出意見(jiàn)。老李妻子選用上好的花鰱魚(yú)作為主材，配以辣椒、花椒、洋蔥等輔料。把魚(yú)洗凈切片后放入盤(pán)中，把選好處理過(guò)的干凈小石子放進(jìn)滾燙的油鍋中煎炸后撈起倒入盤(pán)中，石果與魚(yú)片及香料相遇，冷熱之間滋滋響起他們愛(ài)的呼喚，頓時(shí)煙霧逐起、熱氣騰騰，魚(yú)香四溢。一道美食就這樣誕生。
12點(diǎn)過(guò)后，毛朝軍拿著選好的魚(yú)類(lèi)，乘坐小船來(lái)到瀛湖鎮(zhèn)湖心村十組羅上安家魚(yú)香緣農(nóng)家樂(lè)，他的工作室團(tuán)隊(duì)要在這里與羅上安一起做一席魚(yú)宴，為中央電視臺(tái)紀(jì)錄片《千年陜菜》第二季提供拍攝素材。
毛朝軍要研發(fā)的新菜品是“絞股藍(lán)汆魚(yú)丸”、“蓮蓬魚(yú)”。絞股藍(lán)是一種古老的中草藥和常飲茶，含有黃酮類(lèi)、多種維生素、微量元素、礦物質(zhì)等。具有降血壓、降血脂、降血糖、延緩衰老等功效。是安康市特有的地域特色的保健產(chǎn)品。他研發(fā)的“絞股藍(lán)汆魚(yú)丸”的制作方法是選用上好的2公斤左右草魚(yú)洗凈晾干后去掉魚(yú)頭，用刀將魚(yú)肉刮掉后放入打肉機(jī)，加泡好的絞股藍(lán)水、少量鹽打至無(wú)顆粒感后的魚(yú)茸取出放入盆中加適量雞蛋清、蔥姜水等調(diào)料充分?jǐn)嚢韬笞龀芍睆?.3公分左右的丸子放入溫水中慢熟后倒入盤(pán)中，再將泡過(guò)的絞股藍(lán)少量枝葉及10余粒枸杞子放入盤(pán)中。一道具有安康地域特色的“絞股藍(lán)汆魚(yú)丸”就做成了。該菜品的特點(diǎn)是自然爽口，回味甘醇，營(yíng)養(yǎng)豐富。
“蓮蓬魚(yú)”制作方法就是將打肉機(jī)打好的魚(yú)肉放入盆中加適量雞蛋清、蔥姜水等香料充分?jǐn)嚢韬�，將魚(yú)肉茸放進(jìn)10厘米的搪瓷碟子中用小刀抹平后，再在魚(yú)茸中點(diǎn)綴綠豌豆和切細(xì)的雞蛋皮，形似蓮蓬，同時(shí)取10個(gè)10厘米左右的湯勺將魚(yú)茸放入湯勺中抹平后，在湯勺魚(yú)茸上放置切成圖案的紅菜椒和香菜嫩芽造型。然后將其放入盤(pán)中用保鮮膜封閉后放入蒸鍋中，蒸鍋上汽后5分鐘取出。將切細(xì)焯過(guò)水的木耳絲、雞蛋皮放入湯盤(pán)中墊底，用鍋加水、加香料調(diào)味后倒入盤(pán)中。將蒸熟的魚(yú)茸蓮蓬及湯勺中的魚(yú)茸取出放入湯盤(pán)中擺盤(pán)。這就是一盤(pán)形似蓮蓬，造型優(yōu)美的“蓮蓬魚(yú)”。其特點(diǎn)是造型優(yōu)美，色澤誘人，味美湯鮮。
毛朝軍還指導(dǎo)羅上安做了香酥小白條、麻辣鯉魚(yú)、清蒸鮭魚(yú)等菜品，下午6點(diǎn)多，10多個(gè)以魚(yú)為主材做的魚(yú)宴席擺上桌，毛朝軍工作室制作者與《千年陜菜》第二季攝制組一起品嘗漢水魚(yú)宴，其樂(lè)融融。暢談毛朝軍工作室精致呈現(xiàn)真正的陜西味道，是有煙火氣、有歷史傳承的陜西美食。
